01 容易误认的野菜不要吃

吃野菜时一定要注意安全第一，容易发生误认的野菜不要食用，以免中毒。

02 受污染的野菜不要吃

野菜虽好，但是也要科学采摘，特别是要留意周边的生长环境。路边生长的野菜容易受到污染，不干净的路边野菜不要采。

03 久放的野菜不要吃

久放的野菜不但不新鲜，营养成分也会减少，味道会很差。

春天推荐吃这4种野菜

荠菜、香椿、苦菜、蒲公英热量不高，但营养丰富，含有大量蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C，以及钙、磷、铁等矿物质和其他营养成分。

野菜中含有很多容易被人体吸收的钙质，对牙齿、骨骼的生长能起到促进作用，同时还可以防止肌肉痉挛。

野菜中含有的铁、钙、维生素K，可以促进凝血。

●香椿

香椿中某种特定的营养元素含量比较丰富。比如，100克香椿的锌含量，相当于6个苹果的锌含量，大约是1千克苹果。

根据《中国食物成分表(第6版)》的数据，香椿的营养优势是富含维生素C，含量高达40毫克/100克，这个含量比蔬菜中的油菜、鸡毛菜、芥菜、紫甘蓝、菜花高，也比水果中的橙子、橘子、柚子高。

●荠菜

荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量高于同等重量的牛奶。

《中华本草》中记载，荠菜作为药物有润肠通便、利肝和中、养胃明目、凉肝止血、清利湿热等功效。

荠菜含有膳食纤维，可以促进肠道蠕动，调节肠道菌群，有防治便秘以及改善消化道的作用。

100克荠菜的维生素C含量，相当于200克猕猴桃的维生素C含量，大约是2个猕猴桃。

100克荠菜的维生素K含量，相当于1千克芹菜的维生素K含量。

100克荠菜的钾含量，相当于300克香蕉的钾含量，也就是说荠菜的钾含量是香蕉钾含量的3倍。

100克荠菜的叶酸含量，相当于600克生菜的叶酸含量，也就是说荠菜的叶酸含量是生菜叶酸含量的6倍。

●苦菜

100克苦菜的维生素A含量，相当于1300克胡萝卜的维生素A含量。

100克苦菜的镁含量，相当于400克猕猴桃的镁含量。

100克苦菜的钙含量，相当于200克油菜/牛奶的钙含量。

100克苦菜的铁含量，相当于220克菠菜的铁含量。

●蒲公英

蒲公英的营养成分也是比较丰富的。除了含有蒲公英醇、蒲公英素、蒲公英苦素等比较独特的营养成分，还含有丰富的维生素和微量元素。特别是维生素A、钾的含量，比常见蔬菜番茄、胡萝卜、青萝卜都要高。

100克蒲公英的维生素A含量，相当于180克胡萝卜的维生素A含量。

100克蒲公英的维生素B2含量，相当于800克大白菜的维生素B2含量。

100克蒲公英的烟酰胺含量，相当于300克番茄的烟酰胺含量。

100克蒲公英的钾含量，相当于130克香蕉的钾含量。

100克蒲公英的钙含量，相当于200克油菜/牛奶的钙含量。

注意：野菜的营养价值虽然高，但摄入量应适中，过量食用也可能带来不利影响。

如何正确食用野菜？

1.吃野菜前需要浸泡、焯水

野菜的烹饪方法要注重保持它的野味，吃野菜前首先要浸泡、焯水等，从而减少其中可能含有的毒素。比如草酸，草酸如果吃多了会跟钙结合形成草酸钙，容易形成结石。

2.采取急火快炒或者是开水汆烫的方法

野菜富含维生素类的营养物质，所以烹饪野菜一般采取急火快炒或者是开水汆烫的方法，这样可以最大程度地保留营养成分，减少营养流失。

野菜洗切和下锅烹调的时间不宜过长，避免造成维生素和无机盐的损失。

3.做法多样

在烹饪方式上，野菜可以凉拌、清炒、炖菜、煨汤，也比较推荐做成饺子、包子等主食，荤素搭配，营养也更加全面。

注意：

●不要把野菜当主菜吃

野菜可以偶尔尝尝鲜，改善口味，但不宜天天吃、吃很多，更不能当主菜吃。例如，长期大量食用蒲公英可能导致胃肠道反应，包括腹泻、恶心和呕吐。

●光敏体质的人不要吃

荠菜、香椿、马齿苋等野菜都是光敏性食物，食用后会增加人体对紫外线的吸收，吃完后晒太阳极易诱发日光性皮炎，光敏体质的人更容易中招。因此，此类人群应慎食野菜，尤其是外出旅游时或在日光下工作前最好不要吃。

即使没有明显光敏感的人，也要注意其食用量，并在食用后尽量避免阳光直射，或直接将之安排在晚餐时食用，吃完后还要多喝水，以加速身体排泄。如果你不确定自己是否为光敏体质，最好在食用前咨询医生。

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